Классический стейк из говядины
Классический стейк из говядины


Названия стейков зависят от части, из которой было вырезано мясо и в современной кухне их десять видов. Толщина мяса для стейков колеблется от трех до пяти сантиметров.

Мясо нарезается обязательно поперек волокон, это позволяет жару быстро и равномерно нагревать кусок, оставляя говядину нежной и сочной. Для стейков берется самое лучшее мясо, да и как иначе, если это элитное блюдо.

Вот как приготовить классический стейк из говядины:

- Говяжья вырезка – 800 гр.

- Сливочное масло – 60 гр.

Количество специй — соли и перца, зависит от индивидуальных вкусов.

1. Нарезаем мясо поперек волокон на три или четыре стейка, толщина которых должна быть от трех до четырех см.

2. В очень сильно разогретую сковороду кладем сливочное масло.

3. Одну сторону стейков перчим и солим, и этой стороной выкладываем на сковороду.

4. Обжариваем три минуты, затем перчим и солим с другой стороны и обжариваем вторую сторону в течение трех минут.

5. Опять переворачиваем и жарим первую и вторую сторону еще по пять минут.

Хорошо прожаренный и сочный говяжий стейк – одно из самых желанных блюд для мужчин. Подавать стейк лучше всего с каким-либо гарниром и соусом. Отлично подойдет вареный или жареный картофель, греча или рис.

Подавать к столу будет лучше в горячем виде.Готовый стейк гости нарезают на маленькие кусочки самостоятельно. В качестве соуса можно использовать простой кетчуп.





Рекомендуем: Жареная говядина Почти стейк
Жареная говядина Почти стейк

Стейком в полном смысле слова это назвать вряд ли можно, но в любом случае это остается большим толстым куском жареной говядины.
Для приготовления нам понадобятся:

  • Говяжий стейк
  • Соль
  • Хорошая сковорода — лучше всего, конечно, сковорода-гриль, но за неимением гербовой- пишем на простой.
  • Свежекрупномолотый черный перец (в данном случае не использовался, поскольку младшая дочка точно потянется за мясом)

Очень хорошо разогреваем сковородку.  Без всякого масла.

Солим одну сторону стейка крупной солью


Посоленной стороной кладем стейк на сильно разогретую сковородку. Мясо должно сразу «схватиться» и запечатать сок внутри куска.


Поджарив одну сторону в течение минут пяти, посыпаем солью верхнюю часть стейка и тут же переворачиваем стейк.


Белые точки на куске мяса – это не успевшая раствориться и подсохшая от жара сковородки соль.

Далее возможны варианты:

Мне внезапно захотелось сделать мясо со степенью прожарки «Well done» — полностью прожаренный, без крови. Хотя больше люблю «Rare» — то есть слабой прожарки с кровью.

Поэтому подержав на сковородке мясо еще минут 5 на второй стороне стейка, я убавил огонь и прикрыл мясо крышкой.


Минут через 20 — я выключил огонь и достал мясо. В качестве гарнира использовал немного редиса, репчатый и зеленый лук и чуть запеченные болгарские перцы.


Вот и все.

Посетители